雞肉

【藥材名稱】雞肉
【拼音名稱】jirou
【別名】家雞、燭夜
【科屬】為雉科動(dòng)物家雞的肉。
【產(chǎn)地】全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。
【性味】【性味歸經(jīng)】味甘；性溫。歸脾；胃經(jīng)

【功能主治】溫中益氣；補(bǔ)精；填髓。主虛勞贏瘦；病后體虛；食少納呆；反胃；腹瀉下??；消渴；水腫；小便頻數(shù)；崩漏帶下；產(chǎn)后乳少
【中成藥】共有 1 種中成藥使用雞肉: 山雞大補(bǔ)酒

---

【用法用量】
內(nèi)服：適量，煮食或燉汁。

【注意】
凡實(shí)證，邪毒未清者慎作。

【采收儲(chǔ)藏】
宰殺后除去羽毛及內(nèi)臟，取肉鮮用。

【原形態(tài)】
家雞，家禽。嘴短而堅(jiān)，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部?jī)蓚?cè)有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長(zhǎng)而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。

【生境分布】
生態(tài)環(huán)境：家雞因飼養(yǎng)雜交的關(guān)系，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實(shí)及昆蟲(chóng)等。雄雞善啼。

資源分布：全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

【化學(xué)成份】
每100g含水分74g，蛋白質(zhì)（protein）23.3g，脂肪（fat）1.2g，灰分（ash）1.1g；鈣11mg，磷190mg，鐵1.5mg，硫胺素（thiamine）0.03mg，核黃素（riboflavin）0.09mg，煙酸（nictinic acid）8mg。尚含維生素（vitamin）A（小雞肉特別多）、C及E（即生育酚tocopherol）2.5ng/g?；曳趾趸F（ferric oxide）0.013%，氧化鈣（calcium oxide）0.015%，氧化鎂（magnesium oxid）0.061%，鉀0.56%，鈉0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含膽甾醇（cholesterol）60-90mg%。并含3-甲基組氨酸（3-methylhistidin）。

雞肉經(jīng)過(guò)烤炙，其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18個(gè)碳原子及2個(gè)雙鍵），又與皮膚及腹部脂肪相比較，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸較多，而C18：0、C18：1的脂肪酸較少。

【各家論述】
1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補(bǔ)虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風(fēng)寒濕痹，安胎。

2.《名醫(yī)別錄》：丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，腸僻泄利，補(bǔ)益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補(bǔ)中止痛。

3.孟詵：黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。

4.《食療本草》：黑雌雞：治反胃，腹痛，?折骨疼，乳癰。安胎。

5.《本草拾遺》：白雞：利小便，去丹毒風(fēng)。

6.《日華子本草》：黃雌雞：止勞劣，添髓補(bǔ)精，助陽(yáng)氣，暖小腸，止泄精，補(bǔ)水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補(bǔ)心血，補(bǔ)產(chǎn)后虛贏，益色助氣。

7.《飲膳正要》：黑雌雞：療乳難。

8.《本草綱目》：泰和老雞：內(nèi)托小兒痘瘡。

【摘錄】《中華本草》