位置：高溫爆炒食物不健康 爆炒的掌勺人正在悄悄傷害全家人的健康
來源：360常識大全網(wǎng) 更新時(shí)間：2019/8/29很多人在做食物的時(shí)候特別喜歡大火烹炒，覺得這樣可以讓菜肴更入味，但是這種技術(shù)并不健康，因?yàn)楫?dāng)火燒到一定的溫度的時(shí)候，會產(chǎn)生很多的毒素，而且這些毒素很很可能致癌，
高溫爆炒食物的危害
看到大廚“過火”炫技，手起勺落就能烹出一鍋美味，你是不是也一邊咽口水，一邊為他的“神操作”點(diǎn)贊？別看爆炒的方法非?？?，其實(shí)長時(shí)間高溫烹飪，菜的美味程度沒有增加太多，致癌物的數(shù)量卻大大提升。
爆炒，增加菜肴里的致癌物，爆炒特點(diǎn)是油溫高，基本在180℃~270℃之間，油脂燃燒時(shí)火焰溫度能達(dá)300℃以上。菜肴中產(chǎn)生3類有害物質(zhì)丙烯酰胺“美拉德反應(yīng)”是爆炒產(chǎn)生香氣的一個(gè)主要反應(yīng)，油溫在170℃以上時(shí)反應(yīng)最強(qiáng)，致癌物丙烯酰胺也隨之升高。
反式脂肪酸
高溫會造成油脂中的不飽和脂肪酸、必需脂肪酸品質(zhì)下降，有毒有害物質(zhì)(反式脂肪酸、多環(huán)芳烴等有毒物質(zhì)、多種氧化聚合物、丙烯酰胺等)產(chǎn)生或增多，且油溫越高、烹飪時(shí)間越長越嚴(yán)重。
苯并芘、雜環(huán)胺
時(shí)間把握不當(dāng)易出現(xiàn)食材焦黑，隨之產(chǎn)生的致癌物也會增多，例如苯并芘、雜環(huán)胺等。
空氣中增加PM2.5
高油溫使眾多有毒揮發(fā)性物質(zhì)混合油滴微粒升入空中，產(chǎn)生油煙。這些混合物會黏連空氣中的細(xì)菌和微粒，形成PM2.5不斷飄散，被人吸入肺中或附在皮膚、家具、墻面等表面。廚房油煙不僅增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，與心腦血管疾病也存在相關(guān)性。
長時(shí)間爆炒還會加劇維生素與其他營養(yǎng)成分流失。蔬菜中絕大多數(shù)的維生素、礦物質(zhì)都易被氧化，還有很多水溶性維生素長時(shí)間烹飪后流失嚴(yán)重，比如維生素C、B族維生素和一些抗氧化劑等。
減少家里的致癌物
1、爆炒選耐高溫的油
爆炒應(yīng)選擇煙點(diǎn)較高的精煉油脂，如棕櫚油、動物油或椰子油，這些油不飽和脂肪酸含量較低，熱穩(wěn)定性更好。
2、別等油鍋冒煙
當(dāng)食用油加熱到250℃時(shí)，會出現(xiàn)大量油煙。炒、爆、炸油溫都在260℃以上，應(yīng)盡量少用，多用涼拌、蒸、煮、鹵等取代。
炒菜時(shí)盡可能控制油溫，最好不超過200℃，以油鍋冒煙為極限。選擇電熱低溫烹飪設(shè)備，能精確控制烹飪的溫度，在120℃即可做出可口飯菜，免受油煙困擾。
3、抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)
油鍋還不太熱，就要打開抽油煙機(jī)。如果采用了煎炸、爆炒等方式，應(yīng)在熄火3～5分鐘后再關(guān)油煙機(jī)。即便在蒸煮時(shí)，最好也將油煙機(jī)開至小檔。
4、廚房要關(guān)門開窗
做飯時(shí)，若不想油煙飄入客廳等其他房間，可以關(guān)閉廚房門，但窗戶一定要打開，保證有流通的空氣。
5、做完飯要洗臉
炒菜時(shí)戴個(gè)口罩，能減少油煙吸入量。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時(shí)圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。
長時(shí)間高溫烹飪，菜的美味程度增加，但致癌物的數(shù)量也大大提升！作為掌勺人，那些危害全家健康的炒菜習(xí)慣你一定要了解。
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高溫爆炒食物的危害
看到大廚“過火”炫技，手起勺落就能烹出一鍋美味，你是不是也一邊咽口水，一邊為他的“神操作”點(diǎn)贊？別看爆炒的方法非?？?，其實(shí)長時(shí)間高溫烹飪，菜的美味程度沒有增加太多，致癌物的數(shù)量卻大大提升。
爆炒，增加菜肴里的致癌物，爆炒特點(diǎn)是油溫高，基本在180℃~270℃之間，油脂燃燒時(shí)火焰溫度能達(dá)300℃以上。菜肴中產(chǎn)生3類有害物質(zhì)丙烯酰胺“美拉德反應(yīng)”是爆炒產(chǎn)生香氣的一個(gè)主要反應(yīng)，油溫在170℃以上時(shí)反應(yīng)最強(qiáng)，致癌物丙烯酰胺也隨之升高。
反式脂肪酸
高溫會造成油脂中的不飽和脂肪酸、必需脂肪酸品質(zhì)下降，有毒有害物質(zhì)(反式脂肪酸、多環(huán)芳烴等有毒物質(zhì)、多種氧化聚合物、丙烯酰胺等)產(chǎn)生或增多，且油溫越高、烹飪時(shí)間越長越嚴(yán)重。
苯并芘、雜環(huán)胺
時(shí)間把握不當(dāng)易出現(xiàn)食材焦黑，隨之產(chǎn)生的致癌物也會增多，例如苯并芘、雜環(huán)胺等。
空氣中增加PM2.5
高油溫使眾多有毒揮發(fā)性物質(zhì)混合油滴微粒升入空中，產(chǎn)生油煙。這些混合物會黏連空氣中的細(xì)菌和微粒，形成PM2.5不斷飄散，被人吸入肺中或附在皮膚、家具、墻面等表面。廚房油煙不僅增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，與心腦血管疾病也存在相關(guān)性。
長時(shí)間爆炒還會加劇維生素與其他營養(yǎng)成分流失。蔬菜中絕大多數(shù)的維生素、礦物質(zhì)都易被氧化，還有很多水溶性維生素長時(shí)間烹飪后流失嚴(yán)重，比如維生素C、B族維生素和一些抗氧化劑等。
減少家里的致癌物
1、爆炒選耐高溫的油
爆炒應(yīng)選擇煙點(diǎn)較高的精煉油脂，如棕櫚油、動物油或椰子油，這些油不飽和脂肪酸含量較低，熱穩(wěn)定性更好。
2、別等油鍋冒煙
當(dāng)食用油加熱到250℃時(shí)，會出現(xiàn)大量油煙。炒、爆、炸油溫都在260℃以上，應(yīng)盡量少用，多用涼拌、蒸、煮、鹵等取代。
炒菜時(shí)盡可能控制油溫，最好不超過200℃，以油鍋冒煙為極限。選擇電熱低溫烹飪設(shè)備，能精確控制烹飪的溫度，在120℃即可做出可口飯菜，免受油煙困擾。
3、抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)
油鍋還不太熱，就要打開抽油煙機(jī)。如果采用了煎炸、爆炒等方式，應(yīng)在熄火3～5分鐘后再關(guān)油煙機(jī)。即便在蒸煮時(shí)，最好也將油煙機(jī)開至小檔。
4、廚房要關(guān)門開窗
做飯時(shí)，若不想油煙飄入客廳等其他房間，可以關(guān)閉廚房門，但窗戶一定要打開，保證有流通的空氣。
5、做完飯要洗臉
炒菜時(shí)戴個(gè)口罩，能減少油煙吸入量。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時(shí)圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。
長時(shí)間高溫烹飪，菜的美味程度增加，但致癌物的數(shù)量也大大提升！作為掌勺人，那些危害全家健康的炒菜習(xí)慣你一定要了解。
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