苦菜苦口益心身

苦菜又名苦苦菜、苦荬菜，是野菜里發(fā)芽較早的一種，僅次于薺菜。我國(guó)華北大部分地區(qū)3月底苦菜就會(huì)發(fā)芽，數(shù)天后即可采食，葉和嫩根都可食用，大多是水焯后涼拌，也有熱炒的，如苦菜肉絲?？嗖藸I(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，苦味素和膠質(zhì)，清熱解毒，行血化瘀，消癰排膿，治闌尾炎和瘡癰。因有抗菌消炎的作用，民間驗(yàn)方防治流行性感冒和扁桃腺發(fā)炎等?？谏喑嗉t有炎癥也都適宜吃點(diǎn)苦菜。

　　中醫(yī)養(yǎng)生主張四時(shí)對(duì)應(yīng)四味，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒，味微苦，白色的圓錐根也可食用，所以古人的詩(shī)中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢療黃疸，主“五臟邪氣”，可開胃助食，久食耐饑寒，豪氣不老，益壽延年……中醫(yī)外科認(rèn)為“苦苣搗汁，敷疔瘡殊驗(yàn)”。這里所說(shuō)的苦苣就是苦菜。近代科學(xué)化驗(yàn)，苦菜含有多種營(yíng)養(yǎng)和人體需要的微量元素，對(duì)許多疾病有預(yù)防和治療作用。

　　春季是肝旺之時(shí)，飲食應(yīng)養(yǎng)肝護(hù)脾，以平補(bǔ)為主，宜食用富有蛋白質(zhì)和維生素類的易消化食品。多吃新鮮菜蔬，春天里人體需要多種營(yíng)養(yǎng)，又是蔬菜的淡季，品種稀少，用一些野菜調(diào)劑更好。特別是苦菜，千萬(wàn)莫被忽略，野菜對(duì)人的健康特別重要。

　　苦菜是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，胡蘿卜素540微克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。

　　現(xiàn)在，市場(chǎng)上有人工栽植的苦菜，但吃苦菜還是野生的好，“原汁原味”?？嗖说某苑ê芏?，涼拌熱炒，做餡可蒸包子捏餃子。吃法最普遍的還是涼拌。先把撿回來(lái)的苦菜洗凈，開水焯后調(diào)以醋蒜油，清爽利口。除了鮮食外也可腌制泡菜，做漿水菜。陸游有“解渴黃粱粥，嘗新自苣韲”， 韲有人解釋是腌酸的苦菜，也有人說(shuō)是拌上蒜末調(diào)味品的涼拌苦菜。不論哪一種做法，它都是營(yíng)養(yǎng)美味、藥食兼用的菜蔬。

　　不過(guò)吃野生的苦菜得注意，一是要學(xué)會(huì)鑒別，苦菜的幼苗與蒲公英、敗醬草不易區(qū)別，苣荬菜莖干光滑無(wú)絨毛，葉片無(wú)葉裂，葉片濃綠較厚；而敗漿草莖上有腺毛，葉裂較深，淡綠而薄。不過(guò)，這兩種植物的幼苗都可食用；二是注意，苦菜大都生于田間和地頭路邊，剛打過(guò)農(nóng)藥的地方千萬(wàn)不要去采，以防中毒；三是廠礦區(qū)域、垃圾堆等污染過(guò)的地方不要采摘，那些地方的水和土壤易被污染不衛(wèi)生。 （王濟(jì)憲）

本站系本網(wǎng)轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。本站文章版權(quán)歸原作者所有，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容！