哪些隔夜菜我們不能吃？

提到我們的健康問(wèn)題，都會(huì)涉及到方方面面，今天藥源網(wǎng)小編從隔夜菜方面來(lái)說(shuō)說(shuō)。很多人都會(huì)有這樣的觀念，隔夜菜是不能吃的，吃了對(duì)身體有害。這是真的嗎?所謂的隔夜菜，只是更直觀的說(shuō)法，其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所謂隔夜菜不能吃，是因?yàn)楹芏嗍卟酥泻邢跛猁}類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。

但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，沒(méi)有超過(guò)24小時(shí)也是可以吃的，那有哪些隔夜菜不能吃呢?只是以下這6種隔夜菜絕對(duì)不能吃，務(wù)必要特別注意。

綠葉菜：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

豆制品：豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。如果未吃完長(zhǎng)時(shí)間放置，微生物會(huì)將大量的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為亞硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。

涼菜：大多涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱制作，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

散裝鹵味：春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜，預(yù)防食物中毒。從食品安全角度講，散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，如果隔夜是不衛(wèi)生的，食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

海鮮：螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果買(mǎi)得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

半熟蛋：雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。

銀耳湯：銀耳湯但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

最后藥源網(wǎng)小編還是要提醒大家，不要僅僅為了不浪費(fèi)，就可以讓我們的身體受到損害，為了自己的身體健康，最好一餐吃完，避免浪費(fèi)。