家中有糖尿病人 菜肴還是少勾芡為好

不少人做菜都有勾芡的習(xí)慣，即把調(diào)制好的淀粉汁淋入鍋中，使得湯汁濃稠，讓菜肴看上去色澤好，鎖住味道并減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。不過(guò)這個(gè)習(xí)慣卻不適合家中有糖尿病人的情況，為糖友準(zhǔn)備的菜肴還是少勾芡為妙。

勾芡的原料主要是純淀粉，缺乏蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，且淀粉作為精細(xì)的碳水化合物，生糖指數(shù)甚至高于蔗糖。這是由于在勾芡過(guò)程中，淀粉遇水加熱后迅速糊化，分子鏈被打開(kāi)，成為獨(dú)立的淀粉分子，我們稱(chēng)之為“膠化”。膠化以后的淀粉顆粒非常容易被消化道的淀粉酶接觸分解，結(jié)果就是血糖濃度迅速上升。

其實(shí)很多烹飪方法都能保持菜肴的風(fēng)味。糖友可選擇低鈉雞精(每份菜5克左右)，這樣鈉攝入比食鹽低不少，其中的雞肉、雞骨濃縮提取物還可以鎖住食材的味道，讓湯汁更濃稠。也可用少量豬肉皮小火慢燉，有助于補(bǔ)充膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)不管是燉、清蒸還是水煮、涼拌，這些健康的烹飪方法都可以做出香味撲鼻的菜肴。糖友要慢慢培養(yǎng)自己口味清淡的飲食習(xí)慣，這樣可以享受食材本身的美味。