為什么吃菠蘿前要用鹽水泡一泡

現在已經是草長鶯飛的季節(jié)，也是菠蘿新鮮上市的時節(jié)。菠蘿清香酸甜，是一種美味的水果，但很多人對菠蘿是敬而遠之的，因為一吃菠蘿就會舌頭發(fā)麻，但每次用鹽水泡過后，菠蘿吃起來味道會更好，也不會再有發(fā)麻的感覺，這是為什么呢?

準確的說，舌頭麻只是菠蘿引起的過敏癥狀反應之一，有的人吃了菠蘿以后還會感覺到腹痛、腹瀉或頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等一系列過敏癥狀反應。

這都是因為菠蘿內含有一種被稱為“菠蘿朊酶”的有機膠狀物質。這些物質是一種蛋白酶的存在。它對于生物化學變化會起到催化作用，所以有人將這種菠蘿過敏反應稱為“菠蘿病”。

后來人們發(fā)現，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構。因此，吃菠蘿時，要先把果皮削去，然后切開放在鹽水中浸泡30分鐘左右，然而再用涼開水浸洗，去除表面的咸味。這樣既可防過敏，也能讓菠蘿口感更甜。